Tule tööle !    MEIE    MENÜÜ    ŠOKOLAAD    VEIN    TEE    Sündmused ja uudised    Pildid    Kontakt   

VEINID
NATURAALSED VEINID
Barranco Oscuro
Cascina degli Ulivi

Naturaalsed veinid

 

Naturaalne on veini kõige loomulikum, ausam ja autentsem vorm. Ideaalis ei ole sellele midagi lisatud ega midagi ära võetud.

 

Kas kõik veinid ei olegi siis naturaalsed?

 Ostes  poest pätsi leiba või tüki juustu ei saa me selle koostises väga kindlad olla. Sama on ka veini puhul. Praegusel lisandite ajastul on toiduainetetööstuse meeletu areng täiendanud ka veinide koostist. Nii võib täiesti seaduslikult toodetud veinis leiduda želatiini, taimseid valke (nisust või hernestest), kalaliimi, kaseiini, muna-albumiini, kummiaraabikut, bentoniiti, silikon-dioksiidi, kaoliini (jt. pinnases leiduvaid savisid ja liivasid) ja nii mõndagi muud. Naturaalsetel veindel aga lisandid puuduvad.

 Naturaalsed veinid valmistatakse:

* väikeses koguses,

* madala saagikusega põldudelt,

* käsitsi korjatud ja puhtalt kasvatatud marjadest,

* lisamata suhkrut ja võõrast (sünteetilist) pärmi,

* lisamata sulfiteid (või lisades vaid minimaalselt),

* ilma trikkideta (ei kasutata võtteid nagu reverse osmosis, cryoextraction, micro-oxygenation jm.),

* kasutamata lisandeid värvi, täidluse, maitse, happesuse jm. muutmiseks.

 Naturaalsete veinide valmistajatele on tähtsam nende töö puhtus kui lõpp-produkti füüsiline täiuslikkus. Seepärast ei ole nende veinid kristallselgeks filtreeritud ega kõik aastakäigud sarnasteks lihvitud.

 Osale tootjaist on naturaalne veinivalmistamine oma maailmavaate väljendus. Teistele on see ainuvõimalik samm tänapäeva keemiast läbi imbunud põllumajanduse ja lisaainetest pungil toidutööstuse kõrval.

 

 

Enamat kui tavaline mahevein

 Kõik naturaalsed veinid on toodetud mahepõllumajanduslikke, biodünaamilisi või muid sarnaseid võtteid kasutades. Liigset bürokraatiat silmas pidades küll tihti sertifitseerimata.

 Tasub aga tähele panna, et pelgalt mahevein ei ole veel tingimata naturaalne. Veinipudeli sildilt loetud "organic" ei anna veel tõestust selle joogi puhtusest, vaid kõigest marjade kasvatusvõtetest. Veini valmistamisel võidakse valmiva joogiga ulatuslikult manipuleerida, lisades erinevaid aroomi- ja maitseaineid, tanniinipulbrit, happesuse tõstjat, värvi kinnistit või muud sellist, mida tarbija sealt oodata ei soovi ega oskagi.

 

 

Need müsilised sulfitid

 Naturaalsete veinide peamine erinevus tavaveinidest, ja tihti ka tarbija jaoks olulisim, on sulfitite kogus. Väikeses koguses väävliühendeid leidub igas kääritatud tootes. Seega sisaldab neid iga vein, nagu ka õlu ja leib. Oluline on aga sulfitite päritolu - on need tekkinud käärimise käigus või kunstlikult juurde lisatud. Naturaalsete veinide valmistajad ei lisa veinile sulfiteid või teevad seda minimaalselt vaid pudeldamisel.

 Vastavalt EL-i seadustele peab vein kandma märget „Sisaldab sulfiteid“ kui veini sulfitite sisaldus on suurem kui 10 mg/l. Maksimaalne lubatud sulfitite hulk on :

* punasel veinil 150 mg/l,

* valgel ja rosé veinil 200 mg/l,

* dessertveini puhul olenevalt tüübist 300 - 400 mg/l.

 Ükski seadus ei luba pudelile kirjutada täpset sulfitite sisaldust, seetõttu ei tea tarbija, kas tema veinis on neid 11 mg või 199 mg. Erinevus tervislikkuse seisukohalt on aga mäekõrgune. Tavaveinid sisaldavad keskmiselt 170 mg/l, naturaalsed veinid tihti alla 10 mg ja väga harva üle 40 mg.

 

 

Miks juua naturaalset veini?

 Muidugi tema eheda maitse ja puhta koostise pärast. On ekslikult arvatud, et naturaalne vein maitseb alati veidralt ja on raskesti nauditav. Nagu tavaveinide puhul, esineb ka siin äärmuseid, vaid friigiveinideks neid aga kindlasti nimetada ei saa. Erakordne värvus, puhas aroom ja värske maitse pigem üllatavad kui panevad kulmu kortsutama.

 Naturaalsed veinid kuuluvad kindlasti „Slow food“ valdkonda. Pärast avamist on hea lasta veinil hingata. Kuna enamjaolt pole veine filtreeritud, esineb neis tihti sade. Seega on kasu dekanteerimisest - vein saab sirutada ja soovi korral vabaned sademest. Ka veini mekkida on hea pikkamööda. Kontsentreerituimad neist on mitmetasandilised ja avanevad järk-järgult, kergemad säilitavad värskuse pikkadeks tundideks.

  Naturaalse veini valmistamisel ei ole kahjulikku mõju keskkonnale. Kõik tootjad majandavad jätkusuutlikult ja mahepõllumajanduslikke printsiipe järgides. Tarbides naturaalset veini, tead täpsemalt kuhu Su raha läheb. Naturaalsete veinide tootjad on käsitöölised, nende töö võtab aega, omab suuremaid riske ja nõuab pühendumist. Sellised kirglikud entusiastid vajavad toetust!

 

Teadlikkust nautimisel!

 

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada tervist.